春季“保养“汤：
椰汁燕窝紫米露——
材料：燕窝（雪耳也可）10～15克、椰汁3/4杯、黑糯米100克、冰糖适量、鲜奶3杯、陈皮1小块。
制法：1，将黑糯米、陈皮、燕窝洗净浸水过夜，加入4杯水同炖30分钟；2，加入椰汁、鲜奶、冰糖再炖10分钟即可食用。
功效：补中益气、滋润养颜。
灵芝养颜祛斑汤——
材料：赤灵芝6克、红枣8粒、南枣8粒、水8碗。
制法：1，将赤灵芝抹干净切成粒状；2，红枣和南枣去核，与赤灵芝同煲，先大火煲开，后小火煲1小时即可饮用。
功效：味道甘甜，极为顺口，特别适合熬夜、脸色苍白的人士饮用。
减肥秀身汤——
材料：冬瓜500克、薏米150克、陈皮1块、姜1片、瘦肉300克。
制法：1，冬瓜洗净（连皮带籽用），切小块，薏米与瘦肉均洗净，肉切成丝；2，将所有的材料加水同煲1小时，加盐少许调味，即可饮用。
功效：清热利尿，去水肿。
健胸美乳汤——
材料：青木瓜1个（去皮核）、花生米（连衣）50克、瘦肉250克、鸡脚4只、红枣5粒、姜片2片。
制法：1，将瘦肉、鸡脚汆水，过冷，切成块，青木瓜去皮核切大块，红枣洗净去核；2，砂煲中放适量水，加入青木瓜、花生米、瘦肉、鸡脚、红枣、姜片同煲2小时后，加少许盐即可食用。
功效：鲜甜无比，令口腔清爽、舒服，是女士的丰乳、清新口气的上好汤水。
清热去痘汤——
材料：海底椰（干品50克、急冻品100克）、花旗参20克、南杏10克、陈皮1块、蜜枣3粒。
制法：1，海底椰、花旗参洗净，南杏浸泡、洗净；2，花旗参先放入锅中煲半小时，然后将所有的材料同煲2小时后即可饮用。
功效：适合热性体质，经常熬夜人士饮用。 （益1181-12）
春季防病可喝粥：
春天是百病多发的季节，不仅流行病猖獗，一些慢性病也易复发或加重。下述几种有助于预防疾病粥饮。
荠菜粥：先将洗净的粳米100克倒入锅内，加水煮沸，再加上新鲜的荠菜100克，同煮成粥，早、晚随量食用。
韭菜粥：取粳米100克、韭菜550克制法同前与用法同前。春日韭菜有辛辣助阳的功效，且有调味杀菌作用。因其性热助阳，故阴虚体质或身体长疮、伤口溃疡者不宜食用。
芹菜粥：将芹菜150克连根洗净，加水熬煮，取汁与粳米100克同煮成粥，早、晚随量服用。春季肝阳易动，常使人肝火上升，发生头痛、眩晕、眼红等症状，故春季常吃些芹菜粥，对降低血压、减少烦躁有一定好处。春季也是小儿麻疹多发季节，若能及早发现，煮芹菜给小儿食用，能达到消疹的目的。
红枣粥：取红枣50克，粳米100克，
同煮为粥，早晚温热服食。红枣能养血安神，适用于久病体虚、脾胃功能虚弱者服用，对儿童的生长发育亦有益处。
薄荷粥：取薄荷15克，加水适量，煎煮15分钟，滤取药汁与粳米50克煮粥，待粥将成时加入冰糖适量，再煮沸即可，早、晚餐温热服食。中年人春季吃些薄荷粥，可以清心怡神，疏风散热，增进食欲，帮助消化。
胡萝卜粥：取胡萝卜350克，洗净切碎，加粳米100克，与水煮成粥，早、晚服食。患有皮肤粗糙和夜盲症、眼干燥症及小儿软骨症的人，食之大有裨益。但脾虚泄泻者要慎用。 （益1184-12）
适合春季吃的五种食物：
樱桃——樱桃味美多汁，色泽鲜艳，营养丰富，其铁的含量居水果首位。樱桃性温，味甘微酸，具有补中益气，调中益颜，健脾开胃的功效。春食樱桃可发汗、益气、祛风及透疹。需注意的是，樱桃属火，不可多食，身体阴虚火旺、鼻出血等症及患热病者应忌食或少食。
韭菜——韭菜以春天吃最好。韭菜是娇嫩鲜美的起阳草，不但是调味佳品，而且是富含营养的佳蔬良药。春季气候冷暖不一，需要保养阳气。而韭菜性温，最宜人体阳气，春季常吃韭菜，可增强人体脾胃之气。由于韭菜不易消化，故一次不应吃得太多。一般来说，胃虚有热、下部有火、消化不良者，皆不宜多吃韭菜。
菠菜——春季上市的菠菜，对解毒、防春躁颇有益处。中医也认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因菠菜含草酸较多，有碍机体对钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。
葱、姜、蒜——葱、姜、蒜不仅是调味佳品，还有重要的药用价值，不但可增进食欲、助春阳，还具有杀菌防病的功效。春季是葱和蒜在一年中营养最丰富，也是最嫩、最香、最好吃的时候，此时食之可预防春季最常见的呼吸道感染。
蜂蜜——在春季多风的季节里，蜂蜜是最理想的保健饮品。每天早晚各饮用一杯，即可润肠通便，又可预防感冒，清除体内毒素。由于蜂蜜富含可迅速吸收的糖分，能量高，减肥者不可贪吃。 （益1198-12）
早春时素食香：
现代人热衷吃素——“衣穿布，食要素”。吃多了荤食，人们的饮食正向清淡方向回归，素食大受欢迎。最新关于素食的定论是：人的胃肠结构更接近于食素动物，所以人如果大量吃肉肯定消化不良，但是只吃素却没问题。素食主要原料来源于大豆和魔芋等，营养价值丝亳不逊色于肉类和蛋奶，还能降低脂肪和胆固醇。食素者中，患心脏病和过胖者都较低。
豆腐——豆制品有“植物肉”之称。美国科学家曾预言，21世纪全球最受欢迎的食品将是中国的豆腐。豆腐所含蛋白质达到40～60%，而且它只含豆固醇而不含胆固醇，能预防一些心血管疾病。豆腐细嫩洁白，香软滑爽，节后吃它再好不过。
三美豆腐——豆腐上笼或放入锅里隔水蒸约十分钟取出，沥干水，切成3.5厘米长、2.5厘米厚的小方块，白菜心用手撕成5厘米长的小条块，分别放入沸水锅中烫一烫。炒锅烧，放猪油，烧至五成熟时，加入葱、姜末炸出香味，放入鲜汤、盐、豆腐、白菜烧滚，撇去浮沫，加味精，淋上鸡油即成。
野菌——近两年来人们吃菌成风，松茸、竹荪、鸡枞菌、羊肚菌、牛肝菌这些“深山来客”在餐桌大量出现。野菌是当今公认的食物蛋白质的最佳来源，已列入了21世纪人类的新食源。它有丰富的维生素、矿物质，还含有一般蔬菜缺乏亮氨酸、赖氨酸和粘多糖，具有降低胆固醇和抗衰老的作用。而且那浓重的香气，耐嚼的口感，真有以素胜荤之感。
五彩菇丝——平菇去蒂及杂质，洗净，入沸水锅中焯一下即捞入清水中冷却，沥干水分，切成4厘米长的丝，韭黄切成同样大小的丝。炒锅放到旺火上，加猪油，放入青椒丝稍煸，接着放入平菇丝、香菇丝、火腿丝和料酒、盐、白糖、味精，用湿淀粉勾薄芡，再加入韭黄，炒几下，淋上色拉油起锅。
魔芋——魔芋既是一种蔬菜，又是药材，与芋头同属一个家族，低热量、高纤维素。魔芋在烹饪中通常是加工成魔芋粉再制作，如魔芋干、麻芋豆腐等。魔芋食品又被称为“魔力食品”，对降低血糖有较好的效果。
宫爆魔芋豆腐——魔芋豆腐切成小方块，在小锅里用开水汆一下，起锅放入肉汤中浸漂，将汤滤净。葱切成段，姜切成碎米粒，蒜切成片。炒锅加油烧热，将魔芋豆腐下锅滑油，约3分钟取出。锅中加入辣椒稍炝一下，再下姜粒、蒜瓣炒香，放一点甜面酱，倒入魔芋豆腐，加入葱段，烹入酱油、盐、白糖、淀粉合成的味汁炒一下装盘。
（益1180-12）
春季调养从吃开始：
一，高热量高蛋白原则——早春时节，气温仍较寒冷，人体为了御寒要消耗一定的能量来维持基础体温。所以早春期间的营养构成应以高热量为主，除谷类制品外，还应选用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及时补充能量物质。由于寒冷的剌激可使体内的蛋白质分解加速，导致机体抵抗力降低而致病，因此，早春期间还需要补充优质蛋白质食品，如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、兔肉和豆制品等。上述食物中含有丰富的蛋氨酸，而蛋氨酸具有增强人体耐寒力的功能。
二，抗病抗毒原则——春天，又是气候由寒转暖的季节，气温变化较大，细菌、病毒等微生物开始繁殖，活力增强，容易侵犯人体而致病，所以，在饮食上应摄取足够的维生素和无机盐。小白菜、油菜、柿子椒、西红柿等新鲜蔬菜和柑橘、柠檬等水果，富含维生素C，具有抗病毒作用；胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜，富含维生素A具有保护和增强上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能，从而可抵抗各种致病因素侵袭；富含维生素E的食物也应食用，以提高人体免疫力功能，增强机体的抗病能力，这类食物有芝麻、青色卷心菜、菜花等。
三，少酸增甘原则——祖国医学还认为，“春日宜少酸增甘，以养脾气”。这是因为春季为肝气旺之时，肝气旺则会影响到脾，所以春季容易出现脾胃虚弱病症；而多吃酸味的食物，会使肝功能偏亢，故春季饮食调养，宜选辛、甘温之品，忌酸涩。饮食宜清淡可口，忌油腻、生冷及剌激性食物。此外，春季是蔬菜的淡季，但野菜、山菜的生长期早于一般蔬菜，而且富含维生素，可采摘食用，以补充一般蔬菜的不足。 （益881-12）
科学春补：
一般来说，体虚的人才需要进补，而虚症又分为气虚、血虚、阳虚、阴虚等类型。气虚者补气，血虚者补血，阴虚者补阴，阳虚者补阳，气血两虚气血双补，阴阳两侧虚者阴阳双补。
气虚者主要表现为头晕目眩、少气懒言、疲倦乏力。盗汗、活动时诸症加剧。进补时可选用黄芪、党参、白术、大枣等，中成药可选用补中益气丸等。
血虚者主要表现为面色苍白或萎黄，唇色淡白，头晕眼花，心悸失眠，手足发麻，妇女行经量少、延期甚或经闭等。进补时应选用当归、熟地、阿胶等，中成药可妥当归胶，归脾丸等。
阳虚者除有气虚的表现外，还有畏寒肢冷、尿清便溏、白带清稀、阳痿早泄等症状，可选用巴戟、肉桂、冬虫夏草等药，中成药有金匮肾气丸等，食补可用狗肉、羊肉等。
阴虚者除有血虚的症状外，尚有午后潮热、手足心热。颧红盗汗、男子遗精、女子经量少等症状，进补时可选用天冬、麦冬、沙参、生地、枸杞等，中成药服六味地黄丸、大补阴丸等，食物中的银耳、山药也有补阴之功。
在选用补药及食物时，还需注意补药的效力，如峻补和缓补之分，峻补类药物如人参、鹿茸等，应禁用或慎用，必须使用时也应遵守医嘱并严格控制剂量。
服补药时需注意几点：补药宜早、晚空腹服用，以利药物吸收；注意服补药后，忌饮浓茶，因浓茶有消食利尿，会加速补药的排泄，降低药效；服补药时不要进食油腻厚味和生冷食物，以免影响药物吸收；患有表邪（如感冒）在身，一般宜先清后补，以免“闭门留寇“，滞邪为害；患消化不良、腹泻呕吐等疾病时，不宜进补；小儿一般不宜服用蜂王浆、鹿茸等，以免引起性早熟；服补药应注意用量适当，并在医师指导下服用。
（益878-14））
部分老年病的春季饮食：
祖国医学认为“百草发芽，百病发作”，就是说春天容易旧病复发。春天由于温暖多风，适宜于细菌、病毒等微生物的繁殖和传播，因此，春天外感较多，对身体虚弱的老年人来说，应引起足够的视。
事实证明，到了春天，凡有肝阳上亢的人，特别容易出现头痛、昏眩，这就是祖国医学早已指出的“春气者病在头”的原因。现代医学也发现，春天的气候变化，容易使人血压增高，出现头痛、头晕、失眠的症状。饮食治疗的方法是，每天吃香蕉或橘子，因为香蕉含有能降低血压的钾离子，橘子有帮助软化血管的作用。另外，经常食用含钾的柠檬、梨、绿豆等，对防治高血压也有益处。还可用芹菜500克水煎，加白糖适量，代菜饮；或用芹菜250克、红枣10枚，水煎代茶饮；或将生花生米浸泡醋中，7日后，每日早晨空腹服7～10粒。这些，也均有较好的辅助降压效果。
胃及十二指肠溃疡病，也易在春天发作。饮食上应避免摄取肌酸、嘌呤等含量较多的猪汤、鸡汤、鱼汤、牛肉汤及菠菜、豆类、动物内脏和刺激性调味品，因为上述食物有较强的剌激胃液分泌的作用，会形成气体，产生腹胀，增加胃肠负担。饮食上可采用蜂蜜疗法，将蜂蜜隔水蒸熟后，于饭前空腹服用，每日100亳升，分3次服用；也可将新鲜卷心菜洗净、捣烂，用消毒纱布绞汁，服时稍加温，每日2次，15天为一疗程；或用牛奶250亳升，煮开后调入蜂蜜50克、白芨6克，调匀后饮用。这些均养阴益胃之功效。
老年哮喘也易在春季发作，饮食防治方法是多吃具有祛痰、健脾、补肾、养肺的食物，如枇杷、橘子、梨、莲子、百合、大枣、核桃、蜂蜜等，有助于减轻症状。饮食应以清淡为主，禁食海腥、油腻食物，俗话所说的“鱼生火，肉生痰“是有一定科学道理的。刺激性食物如辣椒、胡椒、葱、蒜等及过甜、过咸食物也宜少吃，以免剌激呼吸道，加重病情。 （益987-12）
春季老人应吃什么：
老人应根据『春夏养阳，秋冬养阴』的原则，注意春季的科学饮食及食补方式，合理安排饮食。
早春时节，气温仍较寒冷，人体为了御寒，要消耗一定的能量来维持基本体温，所以早春期间的营养构成要以高热量为主。除谷类制品外，还可选用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物。
早春过后，气候由寒转暖，温度变化较大，细菌、病毒等微生物开始繁殖，活力增强，容易侵犯人体而致病，所以在饮食上应摄取足够的维生素和无机盐，这些物质在水果和蔬菜中含量较多，如柑橘、柠檬、小白菜、油菜、西红柿、胡萝卜、苋菜等。
另外，春天的气候变化，容易使老人血压增高，出现头痛、头晕、失眠等症状，饮食防治的方法是：每天吃香蕉或橘子250～500克或用香蕉皮100克煎水代茶。还可用芹菜300克水煎，加白糖适量，代茶饮。老年性慢性支气管炎也易在春季发作，饮食防治方法是，宜多吃具有祛痰、健脾、补肾、养肺的食物，如枇杷、橘子、梨、莲子、百合、大枣、核桃、蜂蜜等，有助于减轻症状。（益987-12）
春季多吃葱：
葱含有多种营养物质，对人体有很多益处。现代药理研究表明，葱除含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素A、B、C以及铁、钙、磷、镁等矿物质外，还含有挥发油，油中的主要成分为葱蒜辣素，也叫植物杀菌素，具有较强的杀菌或抑制细菌和病毒的功效，尤其对痢疾杆菌和真菌的抑制作用更明显。
春初，人体正处于除陈布新阶段，此时吃葱能提高消化功能，有助于消除胃肠一年来积下的污垢，并可增强人体免疫能力，有强身健体之功效。葱里含有一种叫前列腺素A的成分，若经常食用，积累的前列腺素A就会起到促进血液循环的作用，从而有助于防治血压升高所致的头晕。
国外学者的试验也证明，多食葱会使大脑保持灵活，甚至思维更为活跃。（益889-12）
宣乐圆——宋祥林 采编
春季“保养“汤：
椰汁燕窝紫米露——
材料：燕窝（雪耳也可）10～15克、椰汁3/4杯、黑糯米100克、冰糖适量、鲜奶3杯、陈皮1小块。
制法：1，将黑糯米、陈皮、燕窝洗净浸水过夜，加入4杯水同炖30分钟；2，加入椰汁、鲜奶、冰糖再炖10分钟即可食用。
功效：补中益气、滋润养颜。
灵芝养颜祛斑汤——
材料：赤灵芝6克、红枣8粒、南枣8粒、水8碗。
制法：1，将赤灵芝抹干净切成粒状；2，红枣和南枣去核，与赤灵芝同煲，先大火煲开，后小火煲1小时即可饮用。
功效：味道甘甜，极为顺口，特别适合熬夜、脸色苍白的人士饮用。
减肥秀身汤——
材料：冬瓜500克、薏米150克、陈皮1块、姜1片、瘦肉300克。
制法：1，冬瓜洗净（连皮带籽用），切小块，薏米与瘦肉均洗净，肉切成丝；2，将所有的材料加水同煲1小时，加盐少许调味，即可饮用。
功效：清热利尿，去水肿。
健胸美乳汤——
材料：青木瓜1个（去皮核）、花生米（连衣）50克、瘦肉250克、鸡脚4只、红枣5粒、姜片2片。
制法：1，将瘦肉、鸡脚汆水，过冷，切成块，青木瓜去皮核切大块，红枣洗净去核；2，砂煲中放适量水，加入青木瓜、花生米、瘦肉、鸡脚、红枣、姜片同煲2小时后，加少许盐即可食用。
功效：鲜甜无比，令口腔清爽、舒服，是女士的丰乳、清新口气的上好汤水。
清热去痘汤——
材料：海底椰（干品50克、急冻品100克）、花旗参20克、南杏10克、陈皮1块、蜜枣3粒。
制法：1，海底椰、花旗参洗净，南杏浸泡、洗净；2，花旗参先放入锅中煲半小时，然后将所有的材料同煲2小时后即可饮用。
功效：适合热性体质，经常熬夜人士饮用。 （益1181-12）
春季防病可喝粥：
春天是百病多发的季节，不仅流行病猖獗，一些慢性病也易复发或加重。下述几种有助于预防疾病粥饮。
荠菜粥：先将洗净的粳米100克倒入锅内，加水煮沸，再加上新鲜的荠菜100克，同煮成粥，早、晚随量食用。
韭菜粥：取粳米100克、韭菜550克制法同前与用法同前。春日韭菜有辛辣助阳的功效，且有调味杀菌作用。因其性热助阳，故阴虚体质或身体长疮、伤口溃疡者不宜食用。
芹菜粥：将芹菜150克连根洗净，加水熬煮，取汁与粳米100克同煮成粥，早、晚随量服用。春季肝阳易动，常使人肝火上升，发生头痛、眩晕、眼红等症状，故春季常吃些芹菜粥，对降低血压、减少烦躁有一定好处。春季也是小儿麻疹多发季节，若能及早发现，煮芹菜给小儿食用，能达到消疹的目的。
红枣粥：取红枣50克，粳米100克，
同煮为粥，早晚温热服食。红枣能养血安神，适用于久病体虚、脾胃功能虚弱者服用，对儿童的生长发育亦有益处。
薄荷粥：取薄荷15克，加水适量，煎煮15分钟，滤取药汁与粳米50克煮粥，待粥将成时加入冰糖适量，再煮沸即可，早、晚餐温热服食。中年人春季吃些薄荷粥，可以清心怡神，疏风散热，增进食欲，帮助消化。
胡萝卜粥：取胡萝卜350克，洗净切碎，加粳米100克，与水煮成粥，早、晚服食。患有皮肤粗糙和夜盲症、眼干燥症及小儿软骨症的人，食之大有裨益。但脾虚泄泻者要慎用。 （益1184-12）
适合春季吃的五种食物：
樱桃——樱桃味美多汁，色泽鲜艳，营养丰富，其铁的含量居水果首位。樱桃性温，味甘微酸，具有补中益气，调中益颜，健脾开胃的功效。春食樱桃可发汗、益气、祛风及透疹。需注意的是，樱桃属火，不可多食，身体阴虚火旺、鼻出血等症及患热病者应忌食或少食。
韭菜——韭菜以春天吃最好。韭菜是娇嫩鲜美的起阳草，不但是调味佳品，而且是富含营养的佳蔬良药。春季气候冷暖不一，需要保养阳气。而韭菜性温，最宜人体阳气，春季常吃韭菜，可增强人体脾胃之气。由于韭菜不易消化，故一次不应吃得太多。一般来说，胃虚有热、下部有火、消化不良者，皆不宜多吃韭菜。
菠菜——春季上市的菠菜，对解毒、防春躁颇有益处。中医也认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因菠菜含草酸较多，有碍机体对钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。
葱、姜、蒜——葱、姜、蒜不仅是调味佳品，还有重要的药用价值，不但可增进食欲、助春阳，还具有杀菌防病的功效。春季是葱和蒜在一年中营养最丰富，也是最嫩、最香、最好吃的时候，此时食之可预防春季最常见的呼吸道感染。
蜂蜜——在春季多风的季节里，蜂蜜是最理想的保健饮品。每天早晚各饮用一杯，即可润肠通便，又可预防感冒，清除体内毒素。由于蜂蜜富含可迅速吸收的糖分，能量高，减肥者不可贪吃。 （益1198-12）
早春时素食香：
现代人热衷吃素——“衣穿布，食要素”。吃多了荤食，人们的饮食正向清淡方向回归，素食大受欢迎。最新关于素食的定论是：人的胃肠结构更接近于食素动物，所以人如果大量吃肉肯定消化不良，但是只吃素却没问题。素食主要原料来源于大豆和魔芋等，营养价值丝亳不逊色于肉类和蛋奶，还能降低脂肪和胆固醇。食素者中，患心脏病和过胖者都较低。
豆腐——豆制品有“植物肉”之称。美国科学家曾预言，21世纪全球最受欢迎的食品将是中国的豆腐。豆腐所含蛋白质达到40～60%，而且它只含豆固醇而不含胆固醇，能预防一些心血管疾病。豆腐细嫩洁白，香软滑爽，节后吃它再好不过。
三美豆腐——豆腐上笼或放入锅里隔水蒸约十分钟取出，沥干水，切成3.5厘米长、2.5厘米厚的小方块，白菜心用手撕成5厘米长的小条块，分别放入沸水锅中烫一烫。炒锅烧，放猪油，烧至五成熟时，加入葱、姜末炸出香味，放入鲜汤、盐、豆腐、白菜烧滚，撇去浮沫，加味精，淋上鸡油即成。
野菌——近两年来人们吃菌成风，松茸、竹荪、鸡枞菌、羊肚菌、牛肝菌这些“深山来客”在餐桌大量出现。野菌是当今公认的食物蛋白质的最佳来源，已列入了21世纪人类的新食源。它有丰富的维生素、矿物质，还含有一般蔬菜缺乏亮氨酸、赖氨酸和粘多糖，具有降低胆固醇和抗衰老的作用。而且那浓重的香气，耐嚼的口感，真有以素胜荤之感。
五彩菇丝——平菇去蒂及杂质，洗净，入沸水锅中焯一下即捞入清水中冷却，沥干水分，切成4厘米长的丝，韭黄切成同样大小的丝。炒锅放到旺火上，加猪油，放入青椒丝稍煸，接着放入平菇丝、香菇丝、火腿丝和料酒、盐、白糖、味精，用湿淀粉勾薄芡，再加入韭黄，炒几下，淋上色拉油起锅。
魔芋——魔芋既是一种蔬菜，又是药材，与芋头同属一个家族，低热量、高纤维素。魔芋在烹饪中通常是加工成魔芋粉再制作，如魔芋干、麻芋豆腐等。魔芋食品又被称为“魔力食品”，对降低血糖有较好的效果。
宫爆魔芋豆腐——魔芋豆腐切成小方块，在小锅里用开水汆一下，起锅放入肉汤中浸漂，将汤滤净。葱切成段，姜切成碎米粒，蒜切成片。炒锅加油烧热，将魔芋豆腐下锅滑油，约3分钟取出。锅中加入辣椒稍炝一下，再下姜粒、蒜瓣炒香，放一点甜面酱，倒入魔芋豆腐，加入葱段，烹入酱油、盐、白糖、淀粉合成的味汁炒一下装盘。
（益1180-12）
春季调养从吃开始：
一，高热量高蛋白原则——早春时节，气温仍较寒冷，人体为了御寒要消耗一定的能量来维持基础体温。所以早春期间的营养构成应以高热量为主，除谷类制品外，还应选用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及时补充能量物质。由于寒冷的剌激可使体内的蛋白质分解加速，导致机体抵抗力降低而致病，因此，早春期间还需要补充优质蛋白质食品，如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、兔肉和豆制品等。上述食物中含有丰富的蛋氨酸，而蛋氨酸具有增强人体耐寒力的功能。
二，抗病抗毒原则——春天，又是气候由寒转暖的季节，气温变化较大，细菌、病毒等微生物开始繁殖，活力增强，容易侵犯人体而致病，所以，在饮食上应摄取足够的维生素和无机盐。小白菜、油菜、柿子椒、西红柿等新鲜蔬菜和柑橘、柠檬等水果，富含维生素C，具有抗病毒作用；胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜，富含维生素A具有保护和增强上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能，从而可抵抗各种致病因素侵袭；富含维生素E的食物也应食用，以提高人体免疫力功能，增强机体的抗病能力，这类食物有芝麻、青色卷心菜、菜花等。
三，少酸增甘原则——祖国医学还认为，“春日宜少酸增甘，以养脾气”。这是因为春季为肝气旺之时，肝气旺则会影响到脾，所以春季容易出现脾胃虚弱病症；而多吃酸味的食物，会使肝功能偏亢，故春季饮食调养，宜选辛、甘温之品，忌酸涩。饮食宜清淡可口，忌油腻、生冷及剌激性食物。此外，春季是蔬菜的淡季，但野菜、山菜的生长期早于一般蔬菜，而且富含维生素，可采摘食用，以补充一般蔬菜的不足。 （益881-12）
科学春补：
一般来说，体虚的人才需要进补，而虚症又分为气虚、血虚、阳虚、阴虚等类型。气虚者补气，血虚者补血，阴虚者补阴，阳虚者补阳，气血两虚气血双补，阴阳两侧虚者阴阳双补。
气虚者主要表现为头晕目眩、少气懒言、疲倦乏力。盗汗、活动时诸症加剧。进补时可选用黄芪、党参、白术、大枣等，中成药可选用补中益气丸等。
血虚者主要表现为面色苍白或萎黄，唇色淡白，头晕眼花，心悸失眠，手足发麻，妇女行经量少、延期甚或经闭等。进补时应选用当归、熟地、阿胶等，中成药可妥当归胶，归脾丸等。
阳虚者除有气虚的表现外，还有畏寒肢冷、尿清便溏、白带清稀、阳痿早泄等症状，可选用巴戟、肉桂、冬虫夏草等药，中成药有金匮肾气丸等，食补可用狗肉、羊肉等。
阴虚者除有血虚的症状外，尚有午后潮热、手足心热。颧红盗汗、男子遗精、女子经量少等症状，进补时可选用天冬、麦冬、沙参、生地、枸杞等，中成药服六味地黄丸、大补阴丸等，食物中的银耳、山药也有补阴之功。
在选用补药及食物时，还需注意补药的效力，如峻补和缓补之分，峻补类药物如人参、鹿茸等，应禁用或慎用，必须使用时也应遵守医嘱并严格控制剂量。
服补药时需注意几点：补药宜早、晚空腹服用，以利药物吸收；注意服补药后，忌饮浓茶，因浓茶有消食利尿，会加速补药的排泄，降低药效；服补药时不要进食油腻厚味和生冷食物，以免影响药物吸收；患有表邪（如感冒）在身，一般宜先清后补，以免“闭门留寇“，滞邪为害；患消化不良、腹泻呕吐等疾病时，不宜进补；小儿一般不宜服用蜂王浆、鹿茸等，以免引起性早熟；服补药应注意用量适当，并在医师指导下服用。
（益878-14））
部分老年病的春季饮食：
祖国医学认为“百草发芽，百病发作”，就是说春天容易旧病复发。春天由于温暖多风，适宜于细菌、病毒等微生物的繁殖和传播，因此，春天外感较多，对身体虚弱的老年人来说，应引起足够的视。
事实证明，到了春天，凡有肝阳上亢的人，特别容易出现头痛、昏眩，这就是祖国医学早已指出的“春气者病在头”的原因。现代医学也发现，春天的气候变化，容易使人血压增高，出现头痛、头晕、失眠的症状。饮食治疗的方法是，每天吃香蕉或橘子，因为香蕉含有能降低血压的钾离子，橘子有帮助软化血管的作用。另外，经常食用含钾的柠檬、梨、绿豆等，对防治高血压也有益处。还可用芹菜500克水煎，加白糖适量，代菜饮；或用芹菜250克、红枣10枚，水煎代茶饮；或将生花生米浸泡醋中，7日后，每日早晨空腹服7～10粒。这些，也均有较好的辅助降压效果。
胃及十二指肠溃疡病，也易在春天发作。饮食上应避免摄取肌酸、嘌呤等含量较多的猪汤、鸡汤、鱼汤、牛肉汤及菠菜、豆类、动物内脏和刺激性调味品，因为上述食物有较强的剌激胃液分泌的作用，会形成气体，产生腹胀，增加胃肠负担。饮食上可采用蜂蜜疗法，将蜂蜜隔水蒸熟后，于饭前空腹服用，每日100亳升，分3次服用；也可将新鲜卷心菜洗净、捣烂，用消毒纱布绞汁，服时稍加温，每日2次，15天为一疗程；或用牛奶250亳升，煮开后调入蜂蜜50克、白芨6克，调匀后饮用。这些均养阴益胃之功效。
老年哮喘也易在春季发作，饮食防治方法是多吃具有祛痰、健脾、补肾、养肺的食物，如枇杷、橘子、梨、莲子、百合、大枣、核桃、蜂蜜等，有助于减轻症状。饮食应以清淡为主，禁食海腥、油腻食物，俗话所说的“鱼生火，肉生痰“是有一定科学道理的。刺激性食物如辣椒、胡椒、葱、蒜等及过甜、过咸食物也宜少吃，以免剌激呼吸道，加重病情。 （益987-12）
春季老人应吃什么：
老人应根据『春夏养阳，秋冬养阴』的原则，注意春季的科学饮食及食补方式，合理安排饮食。
早春时节，气温仍较寒冷，人体为了御寒，要消耗一定的能量来维持基本体温，所以早春期间的营养构成要以高热量为主。除谷类制品外，还可选用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物。
早春过后，气候由寒转暖，温度变化较大，细菌、病毒等微生物开始繁殖，活力增强，容易侵犯人体而致病，所以在饮食上应摄取足够的维生素和无机盐，这些物质在水果和蔬菜中含量较多，如柑橘、柠檬、小白菜、油菜、西红柿、胡萝卜、苋菜等。
另外，春天的气候变化，容易使老人血压增高，出现头痛、头晕、失眠等症状，饮食防治的方法是：每天吃香蕉或橘子250～500克或用香蕉皮100克煎水代茶。还可用芹菜300克水煎，加白糖适量，代茶饮。老年性慢性支气管炎也易在春季发作，饮食防治方法是，宜多吃具有祛痰、健脾、补肾、养肺的食物，如枇杷、橘子、梨、莲子、百合、大枣、核桃、蜂蜜等，有助于减轻症状。（益987-12）
春季多吃葱：
葱含有多种营养物质，对人体有很多益处。现代药理研究表明，葱除含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素A、B、C以及铁、钙、磷、镁等矿物质外，还含有挥发油，油中的主要成分为葱蒜辣素，也叫植物杀菌素，具有较强的杀菌或抑制细菌和病毒的功效，尤其对痢疾杆菌和真菌的抑制作用更明显。
春初，人体正处于除陈布新阶段，此时吃葱能提高消化功能，有助于消除胃肠一年来积下的污垢，并可增强人体免疫能力，有强身健体之功效。葱里含有一种叫前列腺素A的成分，若经常食用，积累的前列腺素A就会起到促进血液循环的作用，从而有助于防治血压升高所致的头晕。
国外学者的试验也证明，多食葱会使大脑保持灵活，甚至思维更为活跃。（益889-12）
宣乐圆——宋祥林 采编