日本国立癌症预防研究所的科学家对26万人的饮食生活习惯进行了跟踪调查，发现蔬菜有一定防癌作用，并按对癌症抑制作用的百分比从高至低排出了20种对肿瘤细胞有明显抑制效应的蔬菜:1、熟红薯(98.7%)；2、生红薯(94.4%)；3、芦笋(93.7%)；4、花椰菜(92.8)；5、卷心菜(91.4%)；6、菜花(90.8%)；7、西芹(83.7)；8、茄子皮(74%);9、甜椒(55.5%)；10、胡萝卜(46.5%)；11、金花菜(37.6%)；12、荠菜(35.4%)；13、苤蓝(34.7%)；14、芥菜(32.4%)；15、雪里红(29.8)；16、番茄(29.8%)；17、大葱(16.3%)；18、大蒜(15.5%)；19、黄瓜(14.3%)；20、大白菜(7.4%)。

红薯  红薯中含有一种叫氢表雄酮的化学物质，可以用于预防结肠癌及乳腺癌。

花椰菜  花椰菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物，能够诱导人体内生成一种具有一种解毒作用的酶。经常食用，可预防胃癌、肺癌、食道癌的发生。丹麦、英国和芬兰的一些独立研究显示，少量花椰菜(每天100克)就可以降低前列腺癌和肺癌的风险。

芦笋  芦笋含有丰富的维生素、芦丁、核酸等成分，对皮肤癌、淋巴瘤、膀胱癌有一定疗效。

番茄  番茄中含有的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞素的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用。它又是很强的抗氧化剂，可杀死人体内导致老化的自由基。摄入适量的番茄红素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，并对胃癌、肺癌有预防作用。无论以何种方式吃番茄都有益健康，新鲜番茄、番茄酱、番茄汁甚至是番茄沙司，都能起到一定功效。

胡萝卜  胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，而胡萝卜素是维生素A的一种形式，维生素A是有效的防癌物质，对食道癌、肺癌和子宫癌均有预防作用。另外，胡萝卜中的木质素有提高人体免疫能力和间接地消灭癌细胞的能力。  

食用菌  食用菌尤其是香菇富含多糖类物质，防治癌症范围广泛，有“抗癌第一菜”美誉，可以促进机体产生免疫能力，抑制肿瘤细胞生长，帮助人们抵抗淋巴瘤、肠癌、食道癌、胃癌、肺癌特别是肝癌。

茭白、芹菜  茭白、芹菜类蔬菜富含纤维、可加快残渣的排空速度，缩短食物中有毒物质在肠内滞留的时间。

葱、蒜  葱和大蒜能预防造成肿瘤生长的基因损伤。大蒜尤其利于预防结肠癌，可降低结肠癌风险70%。大蒜最好生吃，切碎放置10分钟到15分钟后吃效果最好。同时，卷心菜、麦麸等也是极其重要的预防肠癌的食物。

摘《北京日报》20130621李明/文 存文130627

杭师大宣乐员宋祥林  录健食33.0